UN GRAND CHATEAU TOUT EN DISCRÉTION
Au cœur du plateau de Saint-Emilion
Si le Château Bellevue-Mondotte côtoie le plateau de Saint-Emilion depuis de nombreux siècles, il s’est toujours fait très discret. Ce n’est qu’à la fin du XXe siècle que le propriétaire du Château Pavie prend conscience du potentiel de ce domaine. Dès lors la propriété est rachetée par Gérard Perse, afin de redorer le blason de ce joyaux enclavé parmi les mastodontes du plateau de Saint-Emilion. Cette situation géographique est en effet placée parmi les plus prestigieuses des vignobles français. Surnommé à juste titre le plateau au mille-château voit naître chaque année des crus plus prestigieux les uns que les autres.
LE TERROIR DES PLUS GRANDS CHÂTEAUX DE BORDEAUX
Une situation géographique idéale
Situé sur le plateau de Saint-Emilion et, de facto, sur l’appellation Saint-Emilion Grand Crus, le Château Bellevue-Mondotte jouit de conditions géographiques optimales. Ce sol de calcaire à astéries, d’argiles rouges et brunes permet un drainage naturel parfait. Les vignes de merlot (90%), de cabernet franc (5%) et de cabernet sauvignon (5%) s’alignent sur 2,5 hectares. La superficie du vignoble explique en partie sa discrétion. Il n’en demeure pas moins que l’exposition plein sud permet aux ceps de profiter d’un ensoleillement optimum sans craindre de trop fortes intempéries.
Un Savoir faire hors du Commun
Une équipe d'experts pour l'élaboration d'un vin unique
« Rigueur », « passion » « attention » sont autant de mots d’ordre que l’équipe du Château Pavie se sont fixés afin de veiller sur le vignoble du Château Bellevue-Mondotte. C’est sous la direction de Philippe Develay que la viticulture se réalise. Des vendanges vertes sont pratiquées de manière à conserver un niveau de qualité de baies élevé. L’effeuillage a lieu deux fois par an, le premier au début du mois de juin, la seconde à la fin du mois d’août, afin que les cépages profitent un maximum de l’ensoleillement qui leur est offert. Les vendanges sont réalisées à la main. Les raisins sont placés en fermentation alcoolique, en cuve, et pour une durée de cinq semaines maximums. S’en suit une fermentation malolactique, en barrique. A cela succès la fermentation sur lie fine, en barrique de chêne pendant six mois. L’assemblage arrive en bout de course, et s’effectue sans collage ni filtration. La durée moyenne d’élevage des cuvées du Château Bellevue-Mondote est de 24 mois. Au final, ce sont des vins d’une grande finesse qui se déguste. On ne peut que constater l’impact que les équipes du Château Pavie ont eu sur la qualité du vin et la renommée du Château.
