Domaine Christophe Pacalet

La Philosophie : "L'Art de ne rien faire" (ou presque)

Christophe Pacalet ne possède pas toutes ses vignes ; il est ce qu'on appelle un négociant-éleveur de haute couture. Il sélectionne des parcelles de vieilles vignes chez des vignerons partenaires qui partagent son éthique : pas d'engrais chimiques, pas de pesticides, et un travail du sol rigoureux.

• Le Vin Nature : Sa doctrine est celle de la non-intervention. Pas de levures chimiques, pas de soufre (ou très peu à la mise en bouteille), pas de collage ni de filtration.

• L'Objectif : Obtenir un "jus de raisin fermenté" le plus pur possible, qui soit le miroir exact du granit ou du schiste dont il est issu.

Un Voyage à travers les Crus

Le domaine de Christophe Pacalet se distingue par sa capacité à offrir une lecture transversale du Beaujolais. Il vinifie plusieurs crus, chacun avec une identité forte.

La Vinification : La Méthode Beaujolaise Traditionnelle

Christophe Pacalet reste fidèle à la macération carbonique (ou semi-carbonique) typique de la région, mais poussée à son excellence :

1. Vendange Entière : Les grappes sont déposées entières dans la cuve, sans être écrasées.

2. Fermentation à froid : On utilise des levures indigènes (naturellement présentes sur la peau du raisin). La fermentation démarre à l'intérieur même du grain de raisin, ce qui produit ces arômes de fruits éclatants.

3. Élevage : Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de plusieurs vins) pendant 6 à 11 mois. Cela permet d'assouplir les tanins sans jamais boiser le vin.

Le Style Pacalet : "Glouglou" et Élégance

Déguster un vin de Christophe Pacalet, c’est souvent une expérience d’immédiateté.

• La Buvabilité : Ce sont des vins d'une grande fraîcheur, ce qu'on appelle familièrement des "vins de soif" (ou glouglou), mais avec une profondeur aromatique qui surprend.

• La Digestion : L'absence de produits chimiques rend ces vins particulièrement digestes et vivants. Ils évoluent dans le verre, s'ouvrant sur des notes de fleurs, d'épices et de fruits frais.

Conseil de dégustation : Les vins de Christophe Pacalet gagnent à être servis légèrement frais (autour de 14°C). Comme ils sont peu protégés par le soufre, évitez de les stocker derrière une fenêtre au soleil ou dans une cuisine trop chaude !