Montenidoli - Vernaccia di San Gimignano Tradizionale 2020

Montenidoli : 200 ha de bois sur la colline dominant San Gimignano, face au Chianti Classico, entre Florence et Sienne. C'est une terre préservée, perchée sur la colline, où l'air est pur, loin de toute pollution chimique. À notre arrivée en 1965, la terre était à l'abandon : la forêt avait envahi les champs, les oliviers poussaient à l'état sauvage, les vignes étaient recouvertes de broussailles. Nous nous sommes engagés envers la terre et avons tout fait pour un nouveau départ. Nous avons commencé l'élevage de lapins, car leur fumier était un excellent engrais ; nous avons acheté des vers de terre que nous avons répandus dans les champs pour créer de l'humus et ameublir le sol. Nous ne taillions qu'en hiver, lorsque la végétation était en dormance. Toutes les tontes étaient broyées et fermentées pour produire un compost destiné à fertiliser les plantes. Nous avons suivi les lois de la nature, dictées par le temps, les jours et les saisons.